嘉鱼文化云

十祥菜——舌尖上灵动的音符

来源:嘉鱼文化云 日期:2016-05-20 14:23:20 属于:市级非遗名录
十祥菜——舌尖上灵动的音符
  十祥菜也叫什锦菜,是长江流域的一款地方特色素菜,其发源地为湖北省嘉鱼县簰洲湾。逢年过节,大小喜事,十祥菜成为餐桌上必不可缺的菜肴。特别是在春节,家家户户都要做十祥菜,象征十全十美、吉祥如意。根据簰洲湾风俗,春节三天一般不炒生不动刀,所以各家各户在年三十那天,就把十样菜炒好放在大瓷盆里。由于是素菜,随吃随取,可回锅,也可作为凉菜直接食用,无须加热。在鸡鸭鱼肉、海吃海喝的春节里,十祥菜,不仅可使人们营养均衡吸收,而且也是春节里最香最受欢迎的一道菜。
  菩萨赐“神菜”
  “簰洲簰洲,你真了不起,万里长江见到你,也要倒流三十里”。簰洲湾镇是荆楚古镇,建制溯及1700多年,因区位优越,交通便利,工商繁荣,渔农兴旺,自古便有“小汉口”的美誉。由于其地理位置的特殊性,引得名人奇仕纷至沓来。
  某日傍晚,一条木船在簰洲湾码头靠岸,从船上走下来十位衣着奇特、气度不凡的男子。他们径直走进江畔居住的一户人家,要求借宿。簰洲湾人本来就热情好客,这户人家的主人平时更是乐善好施,虽然家境并不殷实,也毫不犹豫地留下了这些“不速之客”,并在堂屋中铺满了芦席,供10位客人歇息。令人意想不到的是,这些客人坚决不吃主人盛情款待的饭菜,而是借主人家的锅灶烧火做饭。更为神秘的是,他们每天只炒一种素菜,而且天天花样翻新。
  一晃到了第10天,客人吃完第10道素菜之后,便向主人辞行。见主人长吁短叹,万分焦急的样子,其中一位客人关切地问清缘由。主人忧心忡忡地道出了实情。原来,主人膝下有个年幼的独子,10天前患上了痢疾,上吐下泄不止,中药、偏方吃了不少,非但不见好转,病情反而加重,己命悬一线。说完,主人已泣不成声了。岂料,这位客人听了,非但不替主人着急,反而笑这劝主人道:“好东家,您别急,只要将我们这些天吃的10种素菜,合拢拌匀一起来炒,再喂给小东家吃,兴许会逢凶化吉。”
  客人走后,主人半信半疑地按照客人教的办法做了,果然奇迹出现了,瞬间“菜”到病除,儿子又活蹦乱跳起来。为了感恩,主人率妻儿登庙参拜,欲借神明答谢借宿之客。拜完庙神,主人的儿子抬头见到神坛上的菩萨,便大声惊呼道:“这不是我们家的客人吗?”主人恍然大悟,原来是活菩萨下凡,赐给他们家这神奇的10种素菜,救了儿子一命啊!
  “神菜”香千年
  更让这家主人惊喜不已的是,这10种素菜在簰洲湾随处可见,有的长在老百姓家的菜园子里,如黑木耳、黄花菜 、大蒜、香芹、红萝卜、白萝卜、藕丝 、香心等;有的由百姓手工作坊制作而成,如白线粉、千张等。特别是,这些菜在簰洲湾人的日常生活中,本身就包涵有美好的寓意。比如,红萝卜象征日子红红火火;白萝卜昭示一生清清白白;芹菜读音与勤快相近,取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;黑本耳意为和和美美;白线粉表示千里姻缘一线牵;藕丝祝福爱情千丝万缕;就连豆制品千张,也有千秋百代、代代兴旺的说法。
  于是,这家主人将菩萨恩赐的“神菜”,取名“十祥菜”,并对其进行潜心研究和大胆创新,使其色泽鲜明,润嫩可口,是名副其实的群英荟萃,终成“素菜之王”。橘红萝卜丝,黝黑木耳片,翠绿芹菜秆,雪白粉丝等等,这些菜本身就有着驱除油腻作用,把这些菜配上素千张、大蒜、香心等辅料,用菜油爆炒,麻油生淋,入口清香,满齿爽脆,慢嚼细品:香芹脆香、藕丝清香、黄花菜沉香、萝卜甜香、黑木耳嫩香……真乃满嘴生香,齿颊留香。
  这家主人本来就乐善好施,便将十祥菜的做法传授给了左邻右舍,乡亲们又一传十、十传百,很快,簰洲湾家家户户都会做这道菜。不仅如此,还传承到了武汉、长沙、南京、上海,直至传遍神州大地,享誉五湖四海。
  十祥菜,在中华饮食史上已经香飘千年,直至今天,依然流传于民间,有的酒店还把这款有着“十全十美”之意的十祥菜当作招牌菜。武汉的十祥菜不错,上海、南京的也有名;安庆位居于武汉沪宁之间,吸取了以上地域的配料做法,把原先的十样菜品种已远远扩充到十几样:但均不及簰洲湾的纯正、地道。簰洲湾的十祥菜,在大锅里热油一烩,五彩斑斓,飘着异香,咸淡适中,吃口不腻,成为春节中最为惹眼、适口的下饭菜。
  十祥菜做起来并不复杂,也不费时费工,先要把各种蔬菜洗净,切段的切段,切丝的切丝,刀工要求也不高,切好后菜要先晾晾,免得炒出水分来。然后把各色菜一样一样地在铁锅里炒至六七成熟后再集中烩炒,炒得不能太熟也不能太生,太熟不脆,太生又不入味。十祥菜无需酱油和味精,只要有盐即可,为了保持原汁原味,油要放多一些,炒好后就会显得油亮。
  十祥菜除了香口好吃,还寓意着来年做事十全十美、灿烂吉祥象征,喷香的味道里,最能轻易捕捉到质朴的乡土文化。十祥菜里为什么没有土豆丝,就是因为土豆表里光滑如蛋有光蛋之意,稍一揣摩能影射出“穷光蛋”的含义;十祥菜里也没有蚕豆,因为蚕豆与“残度”谐音,善良的簰洲湾老百姓为了能有个和谐安宁的家园和前景,在语言上,处世中,甚至在饮食里,都暗示着来年的美好与幸福。
  “神菜”渡众生
  菩萨恩赐的十祥菜,看似神奇无比,其实在于传承和发扬“菜根”食品的奇妙功用。因此,十祥菜堪称是佛、道两家“菜文化”合璧之典范。聪明勤劳的簰洲湾人民,凭着得天独厚的“西流湾”宝地水土灵气,培植菜肴原料,运用独特的方式,将悠久的美食文化与浓厚的礼仪文化相融汇,精心打造独具一格的簰洲湾十祥菜。特别是,十种菜料全来自本地植物,体现了佛家“素食文化”,注重食生根之物,忌讳杀生食动物。而当今人们暴食动物,导致疾患众多,便纷纷青睐“农家菜”,足以见去弊就利之心切。而十祥菜选用西流湾之水孕育的十种蔬菜配制而成,其搭配合理、比例得当、工艺独特,从而营养丰赡,尤其是综合食疗食补之中医功能全面、神奇:滋补脏腑、养颜健脑、开胃消食、生肌强体、防治“三高”、免疫抗癌等等。
  十祥菜系簰洲湾“原生态”蔬菜最佳组合,色、形、香、味一应俱全,真可谓“黄金搭档”,十全大补。这既体现了道家“非常道”、返璞归真之“美食养生”观,又蕴含当今医药、营养之科学观。十祥菜沿袭饮食文化遗产的传统、风俗、工艺至今,造就了这道地方特色名菜深厚的文化底蕴,代代相传,日久弥新。
  “神菜”添新韵
  说起饮食与音乐的关系,人们会常提“钟鸣鼎食”。唐代王勃《滕王阁序》中曰:“闾阎扑地,钟鸣鼎食之家;舸舰迷津,青雀黄龙之轴。”奏着音乐,列鼎而食,形容富贵人家奢侈豪华的生活。其实,音乐和美食,与老百姓之间的关系更加密切。比如,荆楚闻名遐迩的非物质文化遗产、民间吹打音乐“十样锦”,就是由十祥菜衍生而来。
  十祥菜传承到今已有千余年的历史,历经千年的发展和演变,至今仍为当地群众所尊崇和喜爱,得益于音乐的颂扬和传承。由于簰洲湾地理位置的特殊性,民间文化活动异彩纷呈,尤其以民间吹打乐十分盛行,加上当地独特的方言说唱艺术,逐渐形成了独树一帜的音乐形式---十样锦。然而,鲜为人知的是,十祥菜便是十样锦的原型。簰洲湾民间艺人经过多年的摸索,将十祥菜中的每一种菜,制作成了一种乐器。比如,锣代表红萝卜,鼓代表白萝卜,钹代表黑木耳,小铃铛代表大蒜,笛子代表藕丝,等等。因刚好由十种乐器组成,人们便给这种音乐形式取名“十样锦”,实际上是对十祥菜饮食文化的延伸和升华。
  十样锦经过艺人、文化工作者和广大群众长久的艰苦探索和实践,已成为一个成熟的音乐曲种,《中国曲艺音乐集成湖北卷》,还为其单立了一个条目。十样锦有其独特的艺术特色,幽默悦耳的簰洲俚语和唱腔,长久流传的簰洲民曲;所反映的都是群众身边的人和事,乡土味十足。其富于可唱性和共鸣感,簰洲湾人都爱用它自娱自乐,常常是一人唱,多人和。群众的自发参与,就是十样锦得以长久流传的根本原因。
  十样锦作为世界上为数不多的说唱音乐曲种,内容集中,节奏明快,音乐性强,很受群众欢迎,已成为嘉鱼、咸宁市乃至全省一个文化品牌。早在1993年,十样锦就被介绍到海外,在东南亚一带广受欢迎。这一特色文化,在中外文化交流中作出了自己的贡献。自十样锦艺术登上文艺舞台后,先后在全国、全省、全市进行了数百场演出活动,多次获奖。
  如今,十祥菜与十样锦,巧夺天工地融合在一起,你中有我,我中有你,两者融汇贯通,相得益彰,并携手进入了湖北非物质文化遗产保护名录,将得到政府更好的研究、保护和传承。为此,簰洲湾人民诚邀四方宾朋,来西流湾畔做客,一边品味十祥菜的国色天香,一边聆听十样锦的文化神韵。
 
相关
    暂无信息