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簰洲湾臭干子:臭了百里,香了千年

来源:嘉鱼文化云 日期:2016-05-20 14:23:20 属于:市级非遗名录
簰洲湾臭干子:臭了百里,香了千年
  簰洲湾是长江沿线的一个半岛,三面环水,“瓶颈”紧收,宽度不足四公里,却有接近60公里的江岸线,长江在这里形成自东向西倒流的奇观。巨大的弯道阻滞了江流,江水流速变缓,形成回流,于是有了“簰洲湾一弯,武汉水落三尺三”的说法。
  得天独厚的九曲回流,使得簰洲湾水域水质甘醇清甜,河鲜肥美丰富,周边土地肥沃,并形成了天然的避风深水港,孕育了繁荣的商业。这里的人们靠水吃水,依着簰洲湾发明、传承,形成了很多极具簰洲湾地方特色的经典小吃。而牌洲湾臭干子正是这个江州半岛上众多美食中的一株“又臭更香的奇葩!
  提起臭干子,人们大多都知道是“闻起来臭吃起来香”。全国各地似乎都有臭干子,但臭的味道是相似的,而香的味道却各有不同。湖北省嘉鱼县簰洲湾的臭干子,就以“臭、香、酥、爽、脆”独树一帜,闻名于世,成为长江流域有口皆碑的地方美食。
又臭又香的贡品
  说起这牌洲湾的臭干子,还有一段传奇故事。几百年前有一位姓杨的簰洲本地师傅,身怀祖传的臭干子制作绝活,却从不满足于臭干子的现状,终日思考着如何改良臭干子,让更多人接受它,喜欢它。
  当时的簰洲湾,船码头最为热闹。每天凌晨三点,杨师傅就会把昨天做好的豆腐干出缸沥干,再配以杨氏祖传秘方,就制成了臭干子。
  杨师傅整日推着他的小车等待各路食客鉴赏他的臭干子。一次偶然的机会,一位买臭干子的顾客不小心把他的臭干子掀到隔壁卖卤菜的卤汁里了,臭干子顿时变得更加可口。自此,激发了杨师傅改良臭干子的灵感,开始了他“广征谏言”的招牌营销改良之路。杨师傅打出了极具吸引力的“广告”:试吃提建议,再送臭干子一包。
  声势浩大的臭干子改良之路,惊动了当时的簰洲湾首富刘员外。同为爱食惜食之人,刘员外全力发动组织,许多名家、食客纷至沓来,各献绝技。地道的材料、传统的制作、创新的改良,簰洲湾臭干子得以博采众长,味道更加经典。
  一时间,臭干子登堂入室,风靡民间,供奉朝廷。皇亲贵胄趋之若鹜。相传,清朝顺治年间,紫禁城内有一位公主,终日郁郁寡欢。偶然一次机会,她品尝到湖广总督进贡的簰洲湾臭干子,喜欢的不得了,心情愉悦,性格逐渐变得开朗,颇得顺治欢心。顺治召来太医:“爱卿可知道,公主为何性情大变,出现此等喜人变化?”经多方调查,太医认定簰洲湾臭干子功不可没,它具有“提振食欲、养生保健”之功效。顺治龙颜大悦,评价臭干子为“神奇豆品,臭后余香,流传万世”,要求湖北连年上贡簰洲湾臭干子。
臭后余香的精品
  几百年前的簰洲湾,舟来楫往,商贾云集,是华中的商业重镇,鼎盛时期建有街巷39条、拥有商铺800多家,繁华景象几乎胜过盛唐长安,故簰洲湾素有“小汉口”的美称。而各地能工巧匠齐聚此地谋生,其中不乏饮食中的高手能人,仅制作臭干子的就有川、湘、滇及荆楚等多地口味。享有“万里长江第一湾”美誉的簰洲湾又叫“西流湾”,而簰洲湾臭干子正是配以西流湾的神奇之水,才把臭干子的“臭尽香来”烘托得淋漓尽致。世界上不乏口味搞怪的美味,而簰洲湾臭干子土生土长,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆的特点。地道的原材料、传统的加工制作,使得簰洲湾臭干子在众多臭干子中显得出类拔萃。
簰洲湾臭干子美味独特,自然有其内在的规律和技巧。是精选当地出产的小籽黄豆为食材,利用西流湾的江水浸泡,经研磨打浆制成一定形状的豆腐干,放在多种中药材与西流湾的水配制的卤水中,封缸侵泡一段时间,经豆腐干充分入味后出缸沥干,再经特殊的加工处理后方可食用。
  其实簰洲臭干子在制作过程中,对黄豆品种选材挑剔,水质要求甚严,药材种类及质量精选特别,卤水制作要求极高,浸泡方法及时间掌握有技巧,制作豆腐半成品的工艺复杂且要求苛刻,上述条件缺一不可,故任何地方无法复制。许多吃过簰洲湾臭干子的食客,想要自己动手制作臭干子,但离开了簰洲湾,任一条件达不到要求,其色泽、香味、口感及营养与簰洲湾臭干子均有天壤之别。尽管牌洲湾臭干子灰色、多汁的外形其貌不扬,并未有些许讨巧。然而一旦落入油锅,文火炸至金黄,再蘸上些辣椒酱,一口咬下去,香醇鲜美,里嫩外酥,令人齿颊留香,回味无穷。
  臭尽香来的名品
  历经数百年的簰洲湾臭干子,以其“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,吸引了很多食客纷至沓来。每天清晨,许多簰洲湾本地人老远闻到臭干子的臭味,就知道农贸市场早市开始了。簰洲湾臭干子摊前总是围满了人,有时甚至能排上长队。
“此味天下哪里有?唯独簰洲能品尝。”这是食客蘸着辣椒酱,品尝簰洲湾臭干子时赞不绝口的真情流露。有位著名作家来牌洲采风,在他的游记中就发出过这样的感慨:“尝过簰洲湾臭干子,三日不想肉滋味”。
  上世纪九十年代初,时任中央总书记的胡耀邦等领导视察咸宁时,要求不吃高档佳肴,只品尝当地小吃。负责接待的同志自然想起了簰洲湾臭干子,便精心安排从簰洲湾特购了臭干子。领导们品尝了簰洲湾臭干子后,对其独特的风味赞不绝口,指示要把它推向市场、推向省外甚至国外,由此簰洲湾的臭干子更是蜚声省内外。
  从此,无论商贾、游人、过客无不抢购,远近宾馆、酒店、小吃店常年订购,甚至周边城市不少企业食堂、居民、食客等无不乘车专程赶来批量采购,凡周边大小城镇的烧烤店、小吃店也都将簰洲臭干子作为主打品牌招揽生意,各地来客每到嘉鱼总不忘带点地方特产,均以买到簰洲臭干子为幸。顺应这一美食潮流,大大小小的臭干子作坊如雨后春笋般出现,最高峰时期达100家以上。
  如今的簰洲湾社会经济快速发展,簰洲湾臭干子也由作坊式经营,转变为产业化发展链。湖北嘉安食品公司在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索,既继承了传统衣钵,又进行了的创新改进,使得簰洲湾臭干子品质在原有的基础上更上了一层楼,无论是口感还是观感,无论是味道还是营养,都更符合现代人的生活需要。尤其是为它量身定做包装盒,贴上新颖的商标、进如超市商店,从一个小家碧玉堂而皇之成为大家闺秀,从水乡农村进入繁华都市,走出了一条市场化推广传统美食的新道路。尝过嘉安食品公司生产的簰洲湾臭干子的人,无不赞誉其美味绝伦、前所未有。

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